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               　　牛油果是不是健康食品？

                     　　·方舟子·

　　牛油果原产墨西哥，现在墨西哥还是牛油果的主要产地。它在19世纪就已经
传到加州，加州种牛油果也很多，美国牛油果产量90%都产自加州，因此牛油果
也被加州政府定为加州的州水果。加州饮食中牛油果用得很多，可以说是加州饮
食文化的一部分。比如寿司有一种著名的加州卷，是在加州发明的，它的一个特
征就是里面含有一片牛油果。还有各种各样的墨西哥式饮食，经常用到牛油果酱，
一种很好吃的调味品。好吃的东西往往不健康，牛油果究竟是不是健康食品呢？

　　牛油果营养很丰富。它的膳食纤维含量非常高。吃一个中等大小的牛油果，
里面膳食纤维的含量就可以满足我们一天对膳食纤维的需求量的40%。牛油果的B
族维生素的含量也很高，特别是叶酸。一个中等大小的牛油果里的叶酸含量可以
满足我们一天对叶酸的需求的大约30%。叶酸是我们需要注意摄入的一种维生素。
顾名思义，叶酸在有叶子的蔬菜里的含量比较高。但是，中国人的饮食习惯一般
不吃生的蔬菜，在加热烹饪的过程中，叶酸流失很大。但是如果是从牛油果摄入
叶酸，就不会流失了。

　　牛油果这个名称是中国人叫的，英语不这么叫，原名跟牛油没有关系。中国
之所以把它叫做牛油果，就是因为很油，这是它的最大特征。所以就让人担心，
这么油的东西含有很多脂肪，是不是就像吃牛油一样不健康？不是的，因为牛油
果里的脂肪跟牛油的脂肪完全不一样。它含有的饱和脂肪酸这种不利健康的脂肪
酸很少，主要含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸——油酸含量非常高。牛
油果的脂肪酸有三分之二是油酸。一个中等大小的牛油果里含有十几克油酸，大
致相当于两勺橄榄油里的油酸的含量。

　　油酸被认为是比较健康的脂肪酸，因为它能够降低心血管疾病的风险，跟饱
和脂肪酸相反。有研究表明，吃牛油果能够降低心血管疾病的风险。美国有一项
大型的前瞻性流行病学的调查，跟踪几万人，调查他们的饮食习惯，再对比之后
疾病发生的情况。其中有一项研究就是关于牛油果跟心血管疾病发病率的关系。
结果发现，那些经常吃牛油果的人（一周吃两次或者更多次牛油果），跟不吃牛
油果的人相比，心血管疾病的风险降低了大约20%。

　　所以，牛油果是一种健康的水果。但是因为它毕竟热量很高，要避免发胖，
不能吃得太多。最好是用它取代奶酪、黄油等动物脂肪。这样既避免了摄入太高
的热量，又能够降低心血管疾病的风险。

　　2025.2.27录制

　　2025.3.25整理

(XYS20250507)

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